炒地皮三幅牌，也叫三幅炒底皮，因为宜兴地区玩家较多，也叫宜兴炒地皮。

炒地皮是流行于江浙地区的升级类扑克游戏。

与普通的升级类游戏相比，炒地皮可以通过反主，将上个玩家埋的底牌替换掉，使整个牌局更加的有趣和刺激。

炒地皮三幅牌，4个人玩，3副牌，面对面的为队友。分为庄家方和闲家方，以闲家方的总得分判断输赢。

流程：3副牌，162张，每人抓38张，留下10张为底牌。
抓牌过程中，可以叫主，以打2为例，拿到黑红梅方的花色的2都可以叫主。叫主过程中，如果抓到张数更多的相同的花色的2，可以反主。
叫主结束后，叫主胜利的玩家为庄家，其所叫的花色为主牌。若无人叫主，则随机一名玩家为庄家，随机一个花色为主花色。
庄家拿起10张底牌，再从手中选择任意10张作为底牌。然后进入炒底流程，逆时针选择玩家是否炒底，若玩家手中，有可以炒底的牌时，可以选择炒底，则亮出炒底花色，拿起10张底牌，再从手中选择任意10张作为底牌。然后继续逆时针选择，直到无人炒底，则炒底流程结束。
庄家开始出牌，出牌过程跟普通升级一样。

三幅炒底皮的特色： 相对两幅牌来说，牌张更多，牌型也更丰富，出牌的刺激和爽感都会更高。

附： 升级（又叫拖拉机）玩法
2v2升级玩法，4人两两一队，分对面坐，不能通牌。
两队都从2开始打，每次赢了的话按2-3-4-5-6-7-8-9-10-J-Q-K-A，进行升级，优先打过A的一队获胜。
每次开局，通过亮主，抢主定花色，最后胜出的花色为主牌。
第一局，抢主胜方，为庄家。非第一局，上局胜利方为庄家。
抢主结束后，庄家抓底，埋底。
第一轮庄家先出牌，庄家出牌后，其他3个玩家依逆时针方向出牌，必须出和首家相同张数的牌，若有跟首牌相同花色的牌，则必须出，若没用可以出其他花色的牌。若没有首家出的花色，跟牌出副牌叫垫牌，最小，跟牌出主牌，叫毙牌，相同牌型主牌大于副牌。
4个人都出完牌，一轮结束，从首家开始比较，相同大小先出的大，出牌最大的玩家下一轮优先出牌。
若一轮中闲家方胜出，则本轮中4人出牌的分牌归闲家所有。5计5分，10和K计10分。
最后一手牌，若闲家胜出，则为扣底。底牌中分数加倍计入闲家得分。
所有牌出完，通过闲家方总得分计算输赢。